विषय-सूची
प्रथम भाग
1. खाना कैसे बनाएँ
2. रस सृष्टि
3. विविधता
4. अरुचिकर भोजन : एक विवरण
5. आहार में सावधानी
6. आहार संबंधी कुछ सामान्य नियम
7. संतुलित भोजन
8. भोजन बनाने में सावधानी
9. भोजन पकाने में कुशलता
10. यदि कुछ बिगड़ जाये
11. बेसिक जानकारी
12. दूध विभिन्नर उपयोग
दूध उबालना  मलाई  मलाई से मक्खन बनाना  दही से
मक्खउन निकालना  घी बनाना  दूध से रबड़ी बनाना  खोया
बनाना  मलाईदार दूध  रसोई में मलाई के विभिन्नब उपयोग
13. दही जमाना एवं दही के उपयोग
दही एक गुणकारी खाद्य  दही कैसे जमाएँ  दरभंगा, मिथिला
में दही जमाने का तरीका  दही के अन्या उपयोग  श्रीखण्ड बनाने
का तरीका  दही से मक्खठन निकालना  मट्ठा  दही में लौकी
डालकर जमाना  जोड़न  दही कब न लें  मट्ठे के पाँच प्रकार

14. पनीर बनाने के तरीके
नींबू से पनीर फाड़ना  खट्ठे पनीर के पानी से पनीर फाड़ना
 सिट्रिक एसिड से पनीर फाड़ना  सफेद सिरके से पनीर
फाड़ना  दही से पनीर फाड़ना  कॉटेज चीज़  रिकोटा चीज़
 रिकोटा चीज़ से निकले पानी से छेना
15. मलाई कोफ्ता
16. पनीर कोफ्ता
17. पालक पनीर मलाई के साथ
18. टमाटर के सलाद में पनीर
19. मलाई की सब्जी
20. फ्रेंचबीन मलाई के साथ
21. रसेदार आलू दही के साथ
22. दही की भिण्डीी
23. टमाटर पनीर के साथ
24. रायता
लौकी का रायता  आलू का रायता  ककड़ी का रायता  खीरा का रायता  बथुए का रायता  गाजर का रायता  कचनार का रायता
 टमाटर का रायता  बूँदी का रायता  कद्दू (कोंहड़े) का रायता
 पोदीने एवं मूँगफली का रायता  अँकुरित मूँग का रायता  केले का रायता  अनन्नांस का रायता  अंगूर का रायता  आम का रायता
 किशमिश का रायता  बैंगन का रायता  लौकी का रायता राई
के साथ  फूलगोभी का रायता  पालक का रायता  पहाड़ी रायता
25. व्रत उपवास के फलाहारी व्यंजन
कुट्टू की पूरी  कुट्टू का चीला  कुट्टू की आलू की पकौड़ी
 कुट्टू की दही की पकौड़ी  दही के आलू  आलू के चॉप/टिक्कीा
 अरवी के चॉप/टिक्कीी  कच्चेे केले के दही बडे़  कच्चेर केले के चॉप
 केले के चिप्स  आलू के चिप्सक  हरे कच्चेे सिंघाड़े सूखे  हरे सिंघाड़े
रसेदार  आलू सूखे  आलू रसेदार  अरवी सूखी  अरवी रसेदार
 नींबू की शिकंजी  फलों का ताजा जूस  मखाने हल्केे भूनकर,
 बादाम बर्फी  फ्रूट कर्ड  फ्रूट क्रीम  सिंघाडे़ के आटे की कंपकंपी
 मखाने दही में शकरकंदी दूध में  शकरकंद के गुलाबजामुन
 शकरकंद की बर्फी मखाने की खीर  शकरकंद, आलू, सिंघाडे़
26. भोजन में सब्जियाँ
27. आहार-योजना
28. व्यं जनी (मेन्यूा)
29. भोजन की प्लायनिंग
30. भोजनालय एवं भोजन कराना
31. बुजुर्गों के लिए भोजन
32. बीमारों का भोजन
33. बचे हुए खाने को इस्तेामाल करना
34. रसोई की अलमारी में भण्डा‍र (स्टॉ)क) रखना
द्वितीय भाग
35. रोटी तरह तरह की
रोटी प्रधान खाद्य पदार्थ  पकाने के तरीके  आटा गूंधना/सानना
 रोटी बेलना या हाथ से बढ़ाना  रोटी सेंकना  पनपथी रोटी
 घी के आटे की रोटी  गेहूँ के आटे की बाटी  गेहूँ के आटे की लिट्टी
 मिस्सीआ (चने की) रोटी  बाजरे की रोटी  बाजरे की रोटी मक्ख न
व शक्क्र के साथ  मक्केे की रोटी  जौ की रोटी  गेहूँ-ज्वाखर की
रोटी  बाजरे के चूरमा के लड्डू  गेहूँ के चूरमा के लड्डू
 तवे की रोटी की विशेषता
36. दाल, सांभर, कढ़ी आदि
दालों के प्रकार  धुली दाल  पकाने के टिप्सू  छौंका  धुली
उड़द की दाल  धुली मूँगदाल  अरहर दाल  चनादाल
 चने की दाल करेले के साथ  चने की दाल लौकी (घिया) के साथ
 धुली मसूरदाल  मलका (मसूर छिलके सहित)  छिलके वाली
साबुत मूँगदाल  छिलके वाली दली हुई मूँगदाल बड़ी व सींगरे के
साथ  मूँगदाल पालक के साथ  धुली सूखी मूँगदाल (नाश्तेव के
लिए)  धुली सूखी उड़द दाल  छिलके वाली साबुत उड़द दाल
(माह की दाल)  काबुली चना अनारदाने के साथ  छोले
(काबुली चने के)  राजमा  सूखी मटर, देसी चना, लोभिया
 सांभर  बेसन कढ़ी  गुजराती कढ़ी  गुजराती कढ़ी (दूसरी विधि)
 अरहर दाल (गुजराती विधि)
37. चावल, डोसा, इडली आदि
चावलों के प्रकार एवं किस्मी  चावल पकाने के टिप्सस  सादा
उबला चावल  सब्जियों के साथ पुलाव  पनीर पुलाव  तहरी ताजी मटर के साथ  तहरी लौकी एवं मूँगदाल के साथ  तहरी मूँग की मँगौरी एवं किशमिश के साथ  दही चावल  नींबू चावल  इमली चावल  मीठे चावल  दूध के साथ चावल  बिरयानी  कटहल की बिरयानी  डोसा  डोसे की भरावन  उत्तपम  इडली  सूजी का उत्तपम  सूजी की इडली
38. खिचड़ी
खिचड़ी बनाने की विधि  साधारण खिचड़ी  धुली मूँगदाल
की खिचड़ी  धुली मूँगदाल खिचड़ी सब्जियों के साथ
 मसालेदार खिचड़ी
39. दलिया
गेहूँ का मीठा दलिया दूध के साथ  गेहूँ का नमकीन दलिया
 मीठा दलिया हलवे की तरह  बाजरे का मीठा दलिया दूध के साथ
40. पूरी तरह तरह की
सादी पूरी का आटा सानना  पेड़ी या लोई बनाना  पूरी बेलना
 पूरी छानना/तलना  पूरी को रखना  दूध के साथ पूरी का आटा
सानना  नमक अजवायन की पूरी  पूरी के आटे में बेसन मिलाना
 पालक की पूरी  लाल साग या बथुए की पूरी  आलू भरकर पूरी
 मटर भरकर पूरी  चने की दाल भरकर पूरी  लुचुई (पूरी) मैदे की  मसाला भरी मीठी मैदे की पूरी  मूली की पूरी  सत्तू की पूरी  चने का सत्तू बनाने का तरीका  मक्केल की पूरी  उड़द दाल की पिट्ठी भरी मक्के की पूरी  मूली भरी मक्केर की पूरी
41. कचौरी
उड़द दाल की कचौरी  मूँगदाल की कचौरी  आलू की पिट्ठी
की कचौरी  कचौरी उड़द दाल की (दूसरी विधि)
42. पराठा
सादा नरम पराठा  तिकोना पराठा  चौकोर पराठा  नमक
मिर्च भरा चटपटा पराठा  चीनी भरा मीठा पराठा  बथुए
का पराठा  नमक मिर्च का खस्तार पराठा  आलू भरकर पराठे
 मटर का पराठा  फूलगोभी का पराठा  मूली का पराठा
 पनीर का पराठा  मेथी का पराठा
43. बड़ा, दही बड़ा, पकौड़ी, गुझिया, सांभर बड़ा,
इमली की सोंठ, धनिये मेथी की खट्टी मीठी सोंठ आदि
बनाने का तरीका  मूँग की दाल की पकौड़ी  मँगौरी  मँगौरी की
तहरी  मूँगदाल का बड़ा  धुली उड़द दाल का बड़ा  दही की
उड़द दाल की गुझिया  सादा उड़द दाल बड़ा सांभर के लिए
 मसाला बड़ा  कलमी बड़ा  हरे चने के दही बडे़  इमली की सोंठ
 धनिए मेथी की खट्टी मीठी सोंठ  गीले नारियल की चटनी
 टमाटर चटनी  मूँगफली की चटनी  लाल शिमला मिर्च की चटनी
44. शब्दा र्थ सूची
45. किचिन टिप्सी
46. रसोई के जरूरी टिप्सू
47. शब्दाकवली
48. नाप तोल
49. पकाने की प्रमुख विधियाँ

^ Top